Les enfants du centre de loisirs Robespierre ont visité la coopérative agricole d’où proviennent les fruits et légumes qu’ils consomment à la cantine.
Dans le car qui les emmène à la Coopérative biologique d’Île-de-France, à la question posée à la cantonade sur ce qu’elles et ils aiment le plus manger, les enfants répondent à l’unisson : « Des tacos ! Des hamburgers ! » À quelle fréquence ? « Tous les jours ! » L’éducation à l’alimentation est un long chemin…
Pour les trente enfants du centre de loisirs Robespierre, la visite de cette coopérative située à Combs-la-Ville (77) le 26 novembre y aura contribué. L’accueil de loisirs a été sélectionné pour participer à un projet d’animation pédagogique imaginé par Tables Communes, l’établissement qui assure la restauration collective de quinze villes, dont La Courneuve. Emma Boissau, coordinatrice alimentation durable, raconte cette initiative, « De la terre à l’assiette » : « Il y a trois semaines, l’agricultrice Charlie (le pseudo de Claire Barlet, NDLR) est venue à l’accueil de loisirs pour faire découvrir les fruits et légumes bio de saison, et aussi les produits laitiers, à travers les cinq sens. Le but était que les enfants retrouvent les éléments manquants de la “recette de Sam“ que ce personnage fictif aurait perdu. À la fin, ils ont compris que cette recette était celle d’un gâteau. La visite de la coopérative vient compléter ce parcours. »
75 %, c’est la part des plats que Tables Communes fabrique à partir de denrées brutes, sans additifs ni produits ultratransformés, avec des sauces faites maison.
Ce 26 novembre, les enfants, accompagnés d ’élu·es et de quelques parents, découvrent ainsi la « légumerie », à savoir les machines qui transforment les fruits et légumes. « Ceux-là sont tous bio », souligne Alexia Houriez-Chau, une commerciale de la coopérative qui procède à la visite, « c’est-à-dire cultivés et traités sans produits chimiques et en circuit court, provenant directement des producteurs, qui tous travaillent en Île-de-France. » La transforma-
tion du produit implique plusieurs étapes : stockage des matières premières dans des sacs (une tonne chacun !), passage à la machine à laver pour enlever la terre, sélection des fruits et légumes en fonction de leur calibre grâce à une trieuse, opération épluchage dans une « Parmentière », bain à l’eau avec un tapis vibrant pour les essorer, étiquetage et mise sous vide, et enfin… livraison à Tables Communes (notamment). Pendant ce temps, un second groupe de jeunes visiteur·euses joue à reconnaître les insectes et à repérer à quelle saison manger quel aliment.
Ce voyage « de la terre à l’assiette » a ravi les participant·es. Prochaine étape le 7 janvier pour la visite de la cuisine centrale de Tables Communes à Bobigny, où elles et ils viendront préparer eux-mêmes le repas.
Textes : Nicolas Liébault ; photos : Jean-Michel Sicot
Saïda Benamar Abdallah
Mère élue de l'école maternelle Paul-Langevin
« Une visite super géniale »
« C’est une visite super géniale parce que ça montre aux enfants ce qu’ils mangent. Ils étaient intéressés et posaient beaucoup de questions. Découvrir qu’aucun légume n’est laissé à part et jeté, c’est vraiment top. Côté cantine, mes deux enfants sont globalement satisfaits. Beaucoup d’enfants qui disaient “Ah beurk !” concernant les légumes vont se dire que c’est bon au final. »
Ibrahim, 10 ANS
Élève de l'école Robespierre
« Je préfère les légumes »
« La visite était bien. Ce que j’ai préféré, c’est quand on a vu fonctionner les machines où les légumes passaient. J’ai appris par
exemple comment on les livre, sous vide avec des étiquettes. Le midi, je reste à la cantine et ça va. J’aime manger des raviolis et j’aimerais qu’il y en ait plus. Mais je préfère les légumes car je n’aime pas la viande. »